Scegliere i peperoni che siano bei sani ed integri: tenerli stesi per osservazioni su un tavolo per due giorni in modo dapoter individuare ed eliminare quelli in sospetto di deterioramento.
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In un barile di legno (o in una capace olla di terracotta) mettere uno strato di vinacce, poi uno strato di peperoni ben sistemati e proseguire così fino al culmine del contenitore stesso. L'ultimo strato sarà di vinacce: indi si bagna il tutto con aceto bianco.
3
Sulle vinacce porre due assi di legno per pressarle e disporvi sopra due pesi (si usavano mattoni o pietre) per mantenere una pressione costante nel tempo.
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Di tanto in tanto occorre aggiungere aceto per evitare che i peperoni e le vinacce si asciughino.
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Prima del consumo occorre attendere che sia trascorso un mese o poco più.
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